吃 多 少？

作者：徐榮祥 出版社：臺海出版社 發(fā)行日期：2006年7月
人每頓飯吃多少為適宜呢？現(xiàn)在仍是憑經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣，老話常說“吃飯八分飽”，人們就憑著一代代人相傳的經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)著飲食。其實(shí)“吃飯八分飽”是很科學(xué)的，從結(jié)果來講，當(dāng)人的感覺還差兩成飽時就提前結(jié)束飲食時，實(shí)際上已經(jīng)飽了。人的饑餓和飽脹感覺都是胃腸道發(fā)出的情況報告，但這個信號反映到大腦有時間差，這個時間差不是傳遞速度引起，而是由食物到達(dá)消化道產(chǎn)生信號的位置所決定的。饑餓和飽脹感覺是消化道的腸道產(chǎn)生的，食入的食物在胃中消化需要一定時間，所以胃中的食物最先到達(dá)腸道時才產(chǎn)生真正意義上的饑餓和飽脹信號，這樣當(dāng)感覺飽的時候，并沒有將胃中剛進(jìn)入的食物計算在內(nèi)。也就是說，當(dāng)感覺飽的時候，食入的食物已經(jīng)超出了需要食物的量。所以在感覺飽之前停止繼續(xù)進(jìn)食是吃多少的主要指標(biāo)。具體到每頓飯是不是都要這樣呢？則必須根據(jù)體力和腦力的消耗來決定。又有一句人人都知的關(guān)于吃飯的習(xí)慣話：“早飯好、午飯飽、晚飯少”，根據(jù)人體營養(yǎng)能量代謝生物鐘的科學(xué)規(guī)律，這些經(jīng)驗(yàn)就講不通了，也與西方人的習(xí)慣不同。經(jīng)研究人類食物進(jìn)化歷史經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，這些吃飯量的習(xí)慣是起于因食品的缺乏而產(chǎn)生的經(jīng)驗(yàn)，也就是說根據(jù)食物供給的充足與否而簡單產(chǎn)生的，由于食物的缺乏，為保障上午有效的供給，早飯要精一些，因休息了一夜，有足夠的體力完成上午的勞動，沒有必要吃多。由于下午還要進(jìn)行更大的體力付出，所以午飯一定要吃飽，否則就沒有體力完成下午的勞動。晚上因?yàn)橐X休息了，盡可能的少吃，節(jié)約糧食。可是現(xiàn)在食物充足，必須從健康的角度建立科學(xué)的飲食觀念，按人體營養(yǎng)代謝的生物鐘，對于非體力勞動者來說，應(yīng)該是“早飯精而少，午飯少，晚上飽”。早飯精而少，既充分利用夜間儲存的能量，不至于儲存的能量積存于器官中影響正常功能的發(fā)揮，又能保障腸道有備用的能量和營養(yǎng)，又能節(jié)約出消化食物消耗的50%以上的能量用于工作。午飯少，是早飯的繼續(xù)，如果是肥胖者則更少，如果是消瘦者可適當(dāng)加量，但不能超過晚飯的量。晚飯要飽，且食物要多樣化，確保營養(yǎng)成分的全面。因飯后不工作，人體的主要能量參與消化，對人體的代謝是協(xié)調(diào)的。晚飯供應(yīng)的充足更加確保了身體在夜間對營養(yǎng)成分的利用，使機(jī)體夜間全面恢復(fù)白天工作對細(xì)胞的消耗和損傷，保障了第二天工作體力和精神的旺盛。對于體力勞動者，三頓飯都應(yīng)該飽，因勞動消耗營養(yǎng)和能量主要表現(xiàn)肌肉的活動上，能量的消耗占主要位置，所以腸道內(nèi)必須時刻有充足的能量和營養(yǎng)作為機(jī)體供給的儲備。